Rezept für 2 Torten à 18 cm

Mousse au Chocolat mit Apfel-Curry-Gelée
Erzeuger: Natascha Schwarzer

Dekoration und Präsentation

FEUILLETINE
20g Butter
90g Carma Praline NH 1:1 hell
25g Carma Claire „Swiss Top“ 33%, Tropfen
45g Pailleté Feuilletine (Cacao Barry)
Aufgelöste Butter, Couverture, Praline und Feulletine vermischen. Flexipan Matte 16cm füllen. Tiefkühlen.

APFEL-CALVADOS-CURRY-GELEE
80g Zucker
150g Wasser
1/2 Vanilleschote
3 Äpfel
2g Curry Pulver
40g Calvados
1.5 Blatt Gelatine
Zucker mit Wasser und Vanilleschoten aufkochen. Die geschälten und in Scheiben geschnitten Äpfel in dem Sud weich dünsten. Sud auf 90g reduzieren und Calvados sowie Gelatine und Curry zugeben. In zwei 16cm Flexipan Matten geben und einfrieren.

BISKUIT
150g Eier
100g Zucker
100g Mandeln
20g Zucker

80g Eiweiss
Zucker und Eier aufschlagen. Mandeln und Mehl unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiss und Zucker
unterheben. Flach 60*40cm aufstreichen. Backen: 180°C 15min.
MOUSSE AU CHOCOLAT
45g Zucker
150g Vollei
230g Carma Madagascar „Origine Rare“ 64%, Tropfen
4 Blatt Gelatine
600g Vollrahm
Zucker und Eier aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine sowie die geschmolzene Couverture zugeben. Zum Schluss den geschlagenen Vollrahm unterheben.
ZUSAMMENSETZUNG
Biskuit in zwei Tortenringe legen. Ein Drittel des Mousse darauf streichen und Feulletine darauf legen. Mit noch mal einem Drittel Mousse bestreichen, danach den Gelee und das restliche Mousse darauf streichen. Einfrieren und ausgarnieren.
Rezept für 2 Torten à 18 cm
Rezeptgewicht 1’925g

Temperatur 180°C Backzeit 15min
CARMA PRODUKTE
35611 Praline NH 1:1 hell
10072 Claire „Swiss Top“ 33%, Tropfen
10894 Madagascar „Origine Rare“ 64%, Tropfen